Contorno di melanzane peperoni e carote

Ingredienti

 Peperoni,  melanzane, carote,cipolle (le quantità secondo le vostre esigenze) olio evo qb

sale e pepe nero qb

Tagliate le verdure a dadini piccoli 

Le melanzane fatele appassire da sole in una padella antiaderente con
 un filo di olio evo 
Togliere e mettere da parte 
Nella stessa padella senza lavarla aggiungere le altre verdure soffriggere delicatamente aggiungendo olio evo 
A metà cottura aggiungere le melenzane sale e pepe e finire la cottura con il coperchio 



Ottimo come contorno

Un altra idea Poke bowl con cous cous e bocconcini di pollo saltati in padella con curry e paprika