POLPETTE DI MELANZANE

Polpette di melanzane

ingredienti

4/5 melanzane--4 uova--100g di grana grattugiato--provola--pangrattato qb

prezzemolo o basilico--sale e pepe--olio per friggere

tagliare le melanzane a dadoni e bollire con il sale

quando sono cotte scolarle e direttamente nello scolapasta schiacciarle bene,

lasciarle raffreddare dentro lo scolapasta cosi continuano a perdere acqua

quando sono fredde metterle in un contenitore e aggiungere:

le uova, il formaggio,il trito di prezzemolo,il pepe e mischiare il tutto

incominciare ad aggiungere il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido

tagliare la provola a dadini

prendere l'impasto per fare una polpetta non troppo piccola,

mettere al centro due,tre dadini di provola e chiudere bene 

passare le polpette nel pangrattato

friggerle in abbondante olio o in friggitrice

                                       

  

sono buone sia calde che fredde,

facendole piccole può essere un'idea per antipasto o aperitivo

spero che vi piacciono :):)