CRESPELLE CALABRESI

San Martino, come da tradizione non potevano mancare le crespelle con le alici salate accompagnate dal vino novello

( A San Martino tutti i butti diventunu vinu )

Ingredienti

1 kg di farina 00--1 cubetto di lievito di birra--sale--acqua tiepida qb--alici salate--olio per friggere

sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mettete tutta la farina, il sale e incominciate ad impastare

aggiungete acqua sempre tiepida

finchè non otterrete una pastella

iniziate a sbattere la pastella con forza dal basso verso l'alto

la pastella deve filare

sbattete finchè non diventa liscia

mettete a lievitare al caldo, deve triplicare di volume

adesso iniziamo a friggere, come vedete la pastella è molto elastica,

iniziamo con le crespelle senza ripieno che possono essere gustate spolverizzate di zucchero o con del miele

prendete una piccola parte dell'impasto giratela con le dita come per incartare una caramella dandogli una forma un pò allungata ( fate questo lavoro bagnandovi le dita con un pò d'acqua )

tuffatele in abbondante olio bollente e fatele dorare girandole spesso

e adesso quelle con le alici: mettete le alici in un angolo della pastella, prendete  un pò d'impasto, un'alice e mettetela nel mezzo

chiudere sempre a caramella cercando di far rimanere l'alice dentro l'impasto,

si può variare con: wurstel,olive denocciolate,pomodori secchi sott'olio