PASTIERA

Ingredienti

pasta frolla--400 gr di ricotta--200 gr di zucchero--2 tuorli--1 albume--cedro e arancia a dadini canditi--1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio--1 pizzico di cannella--200 gr di grano cotto--200 ml di latte--2 scorze di limone--20 gr di burro--1 pizzico di sale

Mettete il grano in una pentola,unite il latte, il burro, le scorze di limone ( solo la parte gialla ) e il pizzico di sale. Bollite a fuoco dolcissimo finchè il latte è completamente assorbito togliete eventuali scorze rimaste e lasciate raffreddare.

Nel frattempo passate la ricotta al setaccio e lavoratela a crema con lo zucchero, aggiungete i tuorli leggermente sbattuti incorporandoli poco per volta.Unite anche il il grano preparato in precedenza, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi ed infine  l'albume montato a neve con un movimento dal basso verso l'alto per non smontarlo

Imburrate e infarinate una teglia rotonda, prendete la pasta frolla lasciando un terzo per le strisce, fate una sfoglia e foderate la teglia in modo che fuoriesca leggermente dal bordo.

Versate il ripieno e coprite con le strisce incrociandole fra loro

Infornate a 180° per almeno 40 minuti

( naturalmente ognuno si regola con il proprio forno )

Lasciate raffreddare completamente e cospargete con zucchero a velo